?認證介紹
認證標準
食品的種類及其加工的食品鏈千差萬別，法規(guī)也只能根據(jù)不同的食品做出相應(yīng)的規(guī)定，如美國食品藥物管理局（fda）針對水產(chǎn)品制定的cfr 21 part 123法規(guī)；美國農(nóng)業(yè)部所屬的食品安全檢驗署（fsis）為禽肉產(chǎn)品制定的法規(guī)，歐盟的各種指令等等。因此，食品企業(yè)在建立haccp體系時，還必須遵守適用的法規(guī)。
歐、美主要適用的法律法規(guī)有：
垂直性法規(guī)：93/493/eec、92/5/eec、92/46/eec、89/437/eec、91/492/eec、cfr 21 part 123、part 113、part 114、part 129、part 416、417和part 120等。
平行性法規(guī)：食品法典委員會《食品衛(wèi)生通則》、《haccp體系應(yīng)用指南》1997修訂版；歐盟理事會決議93/43/eec，美國gmp cfr 21 part 110等。
綜上所述，可見建立haccp體系既需要了解法規(guī)，又是一個專業(yè)要求特別嚴格的策劃過程。況且，不僅不同國家，即使是歐美兩大農(nóng)產(chǎn)品及食品生產(chǎn)集團，對haccp原理的應(yīng)用也各有所側(cè)重。到目前為止，除了cac 1997年修訂的《haccp體系應(yīng)用指南》，haccp體系尚未有正式的國際標準。
16.haccp組成
haccp質(zhì)量管制法，是美國pillsbwg公司于1973年首先發(fā)展起來的管制法。它是一套確保食品安全的管理系統(tǒng)，這種管理系統(tǒng)一般由下列各部分組成：
1、對從原料采購→產(chǎn)品加工→消費各個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的危害進行分析和評估。
2、根據(jù)這些分析和評估來設(shè)立某一食品從原料直至最終消費這一全過程的關(guān)鍵控制點（ccps）。
3、建立起能有效監(jiān)測關(guān)鍵控制點的程序。
該系統(tǒng)的優(yōu)點是將安全保證的重點由傳統(tǒng)的對最終產(chǎn)品的檢驗轉(zhuǎn)移到對工藝過程及原料質(zhì)量進行管制。這樣可以避免因批量生產(chǎn)不合格產(chǎn)品而造成的巨大損失。
? 17.haccp的準備步驟與基本原理
（一）準備步驟：
1.最高管理者支持
2.haccp人員培訓(xùn)；
3.建立haccp小組；
4.識別產(chǎn)品
5.制定生產(chǎn)工藝流程圖。
（二）基本原理：
1.危害分析和預(yù)防措施；
2.確定關(guān)鍵控制點；
3.建立關(guān)鍵限值；
4.監(jiān)控程序；
5.糾偏行動；
6.保持記錄；
7.驗證程序。
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18.haccp實施程序
在haccp的運用過程中，使用微生物標準，是進行關(guān)鍵控制監(jiān)測最有效的方法。關(guān)鍵控制點監(jiān)測也可用物理、化學(xué)及感官評估等方法來完成。
1、危害分析
要從原料的生產(chǎn)、加工工藝步驟以及銷售和消費的每個環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的多種危害（包括物理、化學(xué)及微生物的危害）進行確定，并評價其相對的危害性，提出預(yù)防的措施。
2、關(guān)鍵控制點（ccps）的確定
關(guān)鍵控制點是指那些若控制不力就會影響產(chǎn)品的質(zhì)量，從而危害消費者身體健康的環(huán)節(jié)。一般說來，關(guān)鍵控制點要少于6個。一旦被確定為關(guān)鍵控制點則都要照例進行監(jiān)測。所以說，關(guān)鍵控制點的選擇是haccp系統(tǒng)的主要部分。
3、設(shè)定管制ccps的標準
對已經(jīng)確定的每一個ccps，都必須制訂出相應(yīng)的管制標準和適當?shù)臋z測方法。經(jīng)常管制的標準包括：時間、溫度、水份活度 （a.）、ph值、可滴定酸鹽的濃度、防腐劑含量、有機氯濃度等。
4、標準設(shè)定后，每一個ccps都必須進行例行監(jiān)測，以確保每一環(huán)節(jié)都維持在適當?shù)墓苤茽顟B(tài)下。 每次ccps檢測的結(jié)果都要進行認真記錄、存檔，便于今后對可能出現(xiàn)的事故進行分析鑒定。
5、ccps修正計劃
當發(fā)現(xiàn)某一個ccps超出管制標準，應(yīng)有臨時性修正計劃，該計劃包括如何使ccps回復(fù)到再管制狀態(tài)以及建議在ccps超出管制標準期間所生產(chǎn)的產(chǎn)品如何處理。
6、haccp系統(tǒng)有效性確認
haccp系統(tǒng)有效性確認是通過對最終產(chǎn)品進行微生物、物理、化學(xué)及感官檢測來完成的。特別是微生物檢測是最為有效的確認指標，但微生物檢測法通常不直接用來檢測ccps。有效性確認可以是廠家自查或請政府檢測機構(gòu)來完成。 ?
收費標準
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?一.企業(yè)需求分析:?
? ?a.明確企業(yè)需求?
? ?b.企業(yè)需求分析?
? ?c.潛在需求分析?
? ?二.咨詢過程策劃:?
? ?a.全期工作計劃?
? ?b.咨詢階段計劃?
? ?c.定期工作效果評價?
? ?三.體系診斷:?
? ?a.診斷計劃?
? ?b.現(xiàn)場實施?
? ?c.診斷報告?
? ?d.改進建議?
? ?四.體系分析:?
? ?a.企業(yè)顧客需求分析?
? ?b.現(xiàn)有管理體系分析?
? ?c.薄弱環(huán)節(jié)分析?
? ?d.運作效率分析?
? ?e.管理體系整合分析?
? ?五.體系設(shè)計:?
? ?a.確定體系運作流程?
? ?b.確定流程接口?
